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ネット上で噂の野菜 ぬか漬けの記事をまとめた!

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ぬか漬けは米ぬかを用いて乳酸菌発酵させる!

話題沸騰中の「野菜 ぬか漬け」について書いてみました。

ぬか漬けは、米ぬかを用いて乳酸菌発酵させて作った漬け物用のぬか床に、胡瓜や茄子を漬けた物です。

漬物盛り合わせ

漬物盛り合わせ

みょうがのぬか漬け

みょうがのぬか漬け

採れたて黒うりのぬか漬け

採れたて黒うりのぬか漬け

かぶらのぬか漬け

かぶらのぬか漬け

ラディッシュのぬか漬け

ラディッシュのぬか漬け

和定食夜ご飯!ぬか漬け8種で食べる!

ぬか漬けが美味しい季節になりました

ぬか床から作ってやっといい感じ

ぬか漬けをかき混ぜる手入れが必要なわけ?

乳酸菌は、ぬか漬けも含めていろいろな発酵食品の製造に用いられてきています。なので乳酸菌の性質を調べてみました。

乳酸菌は、生物分類ではなく、糖質から乳酸を作る性質をもった有用な細菌です。

乳酸菌を含む発酵細菌は、空気の無い状態(嫌気性)で生育し、腐敗させるカビは、空気のある状態(好気性)で生育し、空気の無い状態では死滅します。

ぬか漬けをかき混ぜる手入れが必要なわけは、乳酸菌に空気を送るためではありませんでした。

空気にさらされた表面に付く、ぬか漬けを腐敗させるカビを死滅させることにあるようです。

長年の手入れが行き届いたぬか漬けが美味しいのは、乳酸菌が快適に暮らせる環境を整えているからです。

きゅうりのぬか漬け

きゅうりのぬか漬け

ぬか漬け床

ぬか漬け床

れんこんのぬか漬け

れんこんのぬか漬け

乳酸菌は発酵食品の製造に用いられてきた!

乳酸菌は、さまざまな発酵食品の製造に用いられてきた。主なものとしては、ヨーグルトや乳酸飲料などの発酵乳製品、キムチや浅漬け、ピクルス、ザワークラウト、テンペ、味噌などの発酵植物製品、塩辛、鮒寿司などのなれ寿司などが挙げられる。乳酸菌による発酵は、これらの食品に酸味を主体とした味や香りの変化を与えるとともに、乳酸によって食品のpHが酸性側に偏ることで、腐敗や食中毒の原因になる他の微生物の繁殖を抑えて食品の長期保存を可能にしている。

引用元 ウィキペディア「乳酸菌

出典 http://ja.wikipedia.org

所さんの目がテン! ぬか漬けの謎

さてぬか床を作ってみましょうか!

ぬか床の準備は、米ぬかに食塩、唐辛子、椎茸、昆布を混ぜた物が売られているので、水を入れて練り合わせるだけで、簡単にできます。

そして1週間~2ヶ月間、野菜を捨て漬けして、野菜に付着している乳酸菌が育てていきます。

かぶらときゅうりのぬか漬け

かぶらときゅうりのぬか漬け

ぬか床の手入れ!

糠床の腐敗を防ぐため、毎日底からかき混ぜて空気に触れていた部分を奥へと混ぜ込む必要がある。温度の高い夏には、1日2度かき混ぜないといけない場合もある。かき混ぜ終わったら平らにならしてふちについた糠を拭き、蓋を軽く置いておく。また、野菜を漬けていると糠床が水っぽくなり腐敗しやすくなるので1週間に1度は窪みを作って布巾で吸い取るか、新たに糠と塩を加えて硬さを元に戻しておく。きちんと手入れされた糠床は不快ではないが若干独特の発酵臭がするため、冷暗所で換気の良いところに置いた方がよい。。

引用元 ウィキペディア「糠漬け」

出典 http://ja.wikipedia.org

ぬか床をつくる!

ぬか漬けを漬ける妻。

夏はやっぱり!

畑で採れたズッキーニと胡瓜は糠漬けで

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