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パンプキンはかぼちゃか?

野菜

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パンプキンはかぼちゃじゃ無い

ジャックオランタン、ハロウィンかぼちゃ

パンプキンは、「かぼちゃ」のこととされていますが、英語では区別されています。パンプキン(Pumpkin)は、丸いオレンジ色のペポかぼちゃ品種のみを指します。

もっともオーストラリア英語では、日本と同じように、パンプキンは「かぼちゃ」です。またパンプキンパイとして売られている商品のほとんどは、西洋かぼちゃで作られています。

パンプキンはオレンジ色のペポかぼちゃ

キャンディボックス、ハロウィンかぼちゃ

用語「カボチャ」は、植物学的または科学的意味で合意されておらず、一部の地域では「スカッシュ」と「冬のスカッシュ」と互換的に使用されています。北アメリカと英国を含む多くの地域では、カボチャは伝統的にはクッキーのpepoに由来する冬のスカッシュの特定の丸いオレンジ色の品種のみを指し、オーストラリアの英語ではカボチャはどんな外観の冬のスカッシュを指すこともできます。

出典 http://en.wikipedia.org

シルクハット、ハロウィンかぼちゃ

シルクハット、ハロウィンかぼちゃ

かぼちゃの英語はスカッシュ

かぼちゃ山盛り

かぼちゃは、英語でスカッシュ(Squash)と呼ばれて、冬のスカッシュ(Winter squash)と夏のスカッシュ(Summer squash)に分けられます。

冬のスカッシュは、成熟した外皮が堅い果実を収穫して、食用にするスカッシュです。日本語のかぼちゃとほぼ同じです。

夏のスカッシュは、未成熟の外皮が柔らかい果実を収穫して、食用にするスカッシュですが、かぼちゃ以外の果実も含まれます。

夏のスカッシュには、ズッキーニ(ペポかぼちゃ)や韓国料理でよく使われるアホバク(日本かぼちゃ)へちま(へちま属)があります。

おもちゃ南瓜

かぼちゃはうり科かぼちゃ属

かぼちゃは、新大陸原産のうり科かぼちゃ属植物で、とうもろこしより早くから栽培されて食用にされてきました。メキシコでは、8,000年前のかぼちゃの種が見つかっています。

うり科(Cucurbitaceae)には、かぼちゃ属(Cucurbita)すいか属(Citrullus)きゅうり属(Cucumis)ひょうたん属(Lagenaria)へちま属(Luffa)があります。

かぼちゃ属には、西洋かぼちゃ(C.maxima)日本かぼちゃ(C. moschata)ペポかぼちゃ(C. pepo)があります。

グアナフアトの街並み、メキシコ

グアナフアトの街並み、メキシコ

グアナフアトは、メキシコ中部グアナフアト州の州都です。グアナフアト歴史地区とその銀鉱群としてユネスコ世界遺産に登録されています。

西洋かぼちゃ

かぼちゃの煮物

西洋かぼちゃは、明治時代に導入された品種が多いかぼちゃで、栗かぼちゃとも呼ばれます。食用として店頭で見るかぼちゃは、ほとんど西洋かぼちゃです。

西洋かぼちゃには、東京の芳香青皮栗南瓜、金沢の打木赤皮甘栗南瓜や大きさのコンテストがあるアトランティックジャイアントがあります。

超簡単 かぼちゃの煮物 レシピ

日本かぼちゃ

日本かぼちゃは、古くから食用として日本で栽培されている品種が多いかぼちゃです。かぼちゃの名前の由来は、カンボジア原産とされていたことに縁ります。

日本かぼちゃには、菊の花弁のような菊座型のかぼちゃ、伝統野菜の鹿ケ谷かぼちゃやバターナッツがあります。

バターナッツ

バターナッツ

バターナッツは、京都の鹿ケ谷南瓜に似たひょうたん型の、近年注目されているかぼちゃです。

ペポかぼちゃ

ペポかぼちゃは、同じ種とは思えないほど多様な品種があって、飼料用や観賞用として栽培されることが多いかぼちゃです。

ペポかぼちゃには、食用にできるそうめん瓜、ズッキーニやハロウィンで使われるオレンジ色のかぼちゃ、おもちゃ南瓜があります。

そうめん瓜(Spaghetti squash)

そうめん瓜(Spaghetti squash)

そうめん瓜は、輪切りにして茹でてから、冷水に入れると果肉がほぐれてそうめんのようになります。そうめん状にしたそうめん瓜は、酢の物や和え物にしていただきます。

栽培されるかぼちゃの種類

かぼちゃの収穫

セイヨウカボチャ C. maxima
アンデス山脈高地の冷涼な土地で栽培化された種で、現在日本で広く栽培されているカボチャである。花梗はスポンジ状で膨れており、畝は無い。果肉は粉質で食感はホクホクとして甘みは強く、栗かぼちゃとも呼ばれる。「えびす」などの品種や打木赤皮甘栗かぼちゃ、宿儺かぼちゃがこれに含まれる。
ニホンカボチャ C. moschata
メソアメリカの熱帯地方で栽培化された種。日向や小菊などの品種をはじめ、鹿ケ谷かぼちゃや春日ぼうぶらのような伝統野菜、バターナッツ・スクワッシュや鶴首かぼちゃなどがこれに含まれる。
中略
ペポカボチャ C. pepo
北米南部の乾燥地帯で栽培化された種で、ドングリカボチャ(英語版)、金糸瓜(そうめんかぼちゃ)などがこれに含まれる。果実の形や食味に風変わりなものが多い。ハロウィンで使われるオレンジ色のカボチャはこのペポ種である。なお、ズッキーニも同種である。

出典 http://ja.wikipedia.org

料理食材としてのかぼちゃ

かぼちゃのいとこ煮

冬至かぼちゃといわれて、冬至にゆず湯に入ったり、かぼちゃやあずきを食べる風習が全国各地に残っています。

またうどんを、かぼちゃとあずきと煮込む、あずきほうとうという山梨の郷土料理もあります。

かぼちゃは、カロチンを豊富に含む野菜で、夏に収穫してから冬まで、常温で保存できます。なので、明治時代からの冬至かぼちゃの風習が続いてきたことにも納得がいきます。

また女性の好きな食べ物として、こんにゃく、いも、たこ、なんきん(かぼちゃ)があげられたりします。

かぼちゃはビタミンAを豊富に含む

あずきほうとう、山梨の郷土料理

ビタミンAを豊富に含む。皮は硬いが長く煮ることでやわらかくして食べることができる。サツマイモと同様にデンプンを糖に変える酵素を含んでおり、貯蔵によってあるいは低温でゆっくり加熱することによって甘味が増す。従って、収穫直後よりも収穫後、約1か月頃が糖化のピークで食べ頃となる。保存性に優れ、常温で数か月の保存が可能な数少ない野菜であるが、保存がきくのは切っていない場合で、切って果肉が空気に触れると数日で腐ってしまう。

出典 http://ja.wikipedia.org

かぼちゃ使った料理のいろいろ

お茶会

かぼちゃサラダ

かぼちゃサラダ

ハロウィンお弁当

ハロウィンお弁当

南瓜とキャベツのみそ汁

南瓜とキャベツのみそ汁

せいろ蒸し

せいろ蒸し

かぼちゃのいとこ煮

硬いかぼちゃも無理なく切れる

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